“价格不是问题，只要是安全放心的产品”

“所有孩子都要当成我的孩子，勺子也要自己选”

“米面粮油和锅碗瓢盆，一定要品牌货。”

……

最近大家都在讨论校长陪餐

令人万万没想到的是这位校长

连一双小小的筷子也要亲自采购

在这样的标准下就餐，100个放心！

他就是玉垒中学的蒋校长

说到校长的采购故事，还得从2013年8月说起

当时正值酷暑，蒋校长组织学校相关部门

专题研究学校食堂原料、物资等采购问题

在会上，蒋校长提出了学校采购的原则：

买质量好的品牌货，从厂家直接进货！

01

校长当上“采购员”，只选好的放心的

如何选？怎么选？选什么？

小编今天带你先感受

蒋校长担任“采购员”的真实经历~

有味的采购故事1：

肉类——雨润集团（中国最大肉质生产企业）

“价格不是问题，只要是安全放心的。”首先是选购猪肉，在组织开展采购的专题研究会 上，蒋校长提出：“猪肉选哪一家？为什么选这一家？这一家的产品好吗？”大家纷纷建言献策，在网上搜索中国品牌肉类厂家，比较多家后，找到了中国最大肉质生产企业的雨润集团，了解到他们在都江堰有一家肉类加工厂——福润肉类加工公司。

经过简单了解后，蒋校长第二天便带领学校相关部门来到福润肉类加工公司进行考察，看到了这家集生猪养殖、屠宰、加工、冷藏、销售为一体的现代化大型屠宰加工企业，严格按照入厂查验（拒收不合格生猪）—入厂—查猪—个体检查—送宰等流程操作，工艺流程规范、管理严格、猪肉质量有保障，得到了大家的一致认可。虽然雨润肉类要比市场上的猪肉每斤贵1.5元，但蒋校长表示，价钱不是问题，娃娃吃得安全放心才是最重要的！

新鲜供应的肉类

猪肉片

猪肉丝

猪肉

猪肉

鸭肉

有味的采购故事2：

米面粮油—中粮集团（中国最大粮油食品企业）

“大品牌更放心，对于吃的一定要特别重视。”米面粮油的采购，大家反复讨论去网上查阅知名品牌，初步选择了作为世界500强企业、中国最大的粮油食品企业——中粮集团。于是，蒋校长先后带领学校相关部门去往位于新津的中粮集团粮油加工基地参观考察，加工基地对原料获取、物流加工等关键环节的有效管控，真正实现“从田间到餐桌”的全产业链贯通，如此科学的流程管理，再加上新鲜高品质的原料。学校最终确定将中粮集团的各类产品作为学校的米面粮油供货商。

中粮小麦粉

中粮菜籽油

中粮东北大米

有味的采购故事3：

饮水机——贺众（拥有25年饮水设备制造经验）

说到对饮水机的采购，蒋校长一直考虑的是针对人多的情况，如何才能保证饮水的安全？偶然的一次出差经历，让他看到机场很多人接水喝的场景。他想着机场每天都有这么多人喝水，饮水机肯定安全有保障。二话不说，蒋校长便带上相关部门人员一起去往双流机场考察，经过多方考虑，学校最终确定采购了这款服务于全国近三十多家机场、具有二十多年饮水设备制造经验的贺众牌饮水机。

蔬菜、鸡蛋、日用品——总基地&厂家进货

蔬菜由总蔬菜基地直接供货，每天需经过严格的农残等检测，合格后才能验收入库，不合格则一律拒收；鸡蛋由总养殖基地直接供应；就连洗洁精也是用的红玫瑰这样的大品牌，直接从厂家总经销处购买。

只与厂家联系，只从厂家进货，减少中途其它环节，这样才能够杜绝假冒伪劣产品，真正做到有所保障。蒋校长表示食堂管理工作，必须严格标准，从细节出发，这样才能够让自己放心，让家长放心，让孩子舒心。

“不仅仅是米面粮油，还有锅碗瓢盆，首先就是要选择品牌货！”蒋校长带着学校相关部门一起在市场上进行考察选择时，这样向老师们叮嘱道。“这个勺子的勺柄不够大，孩子拿着不方便；这个勺子质量不太好，容易划到孩子的嘴巴。”、“双枪牌的筷子质量不错，据说有20年的筷子生产经验了，就选它了！”蒋校长一边挑选一边向老师们说道。在他看来，如何选择是个关键问题，选择米面粮油不仅仅需要选择品牌，小小的勺子和筷子同样也需要选择值得信赖的品牌。

双枪牌筷子

02

严格遵循流程，以安全美味为目的

除了在源头进行严格把控外，蒋校长也对食堂操作流程进行了严格规定。从采购-加工-食品留样-售卖-清洁-卫生检查，每一道流程都必须严格按照国家卫生标准以上执行。

整齐明亮的食堂操作间

1、采购、验收、入库、仓储：采购是源头，食管办主任和厨师会根据第二天菜谱的需求确定原材料，食堂管理员从食品流通溯源电子商务平台上面向供货商订货，由供货商库房经理和库房员两人根据订单拣货。

2、加工、切配、留样：蔬菜、肉类、水产品分池清洗，各类食材的清洗一定要仔细到每片叶子，确保菜类残留物要清洗得干干净净，生熟分开切配，避免细菌污染。当餐食品注明菜品名称后存入专门冰箱留存，保留48小时及以上。

3、消毒：餐具消毒要“一洗、二清、三消毒（化学消毒）、四入消毒柜高温消毒。”

4、开餐：后勤人员要进入专门区域进行二次更衣、洗手消毒，再进入售卖窗口；售卖前，要由食管办主任和厨师进行试餐，半小时后学生再就餐；就餐实行“三不”原则（不带走、不挑食、不浪费）+管吃饱；餐具还设置专门回收通道，看看哪种菜剩的最多，以此分析学生对菜品的喜好程度，以便于厨师在以后的菜品开发过程中分析提升。

新鲜出炉的菜品

03

校长同餐，力求饮食营养均衡

学校除了考虑食材搭配营养健康，也要在色香味形上满足师生的美食胃，每天中饭2荤1素1汤，天天不重样，餐餐不重样！每天一共四餐，包括早上、中午、下午和夜间宵夜。

值得一提的是，玉垒的所有厨师都需要进行定期培训比拼以及评选，在保证菜品安全卫生的前提下，还要做到营养均衡，色香味俱全，让孩子真正爱吃。

此外，学校所有教职工都要和学生一起用餐，孩子吃什么，老师就吃什么，校长也都是每次和孩子们一起就餐，询问他们味道如何？爱不爱吃？

食堂攻略千万条，食品安全第一条。

成都玉垒中学将校园食品安全，作为校园安全防线链条上重要的环节常抓不懈，未来也将一如既往筑牢安全防线。

食堂虽小

却是展示学校办学质量最敞亮的一扇窗口

承载着一所学校办学的爱心、细心、精心和用心。

正如蒋校长所言

“价格不是问题，关键是安全和放心。”